膜過濾在甜菊糖苷生產中的應用
甜菊糖苷的結構與性質
甜菊糖苷是從甜葉菊葉中提取的甜味物質總稱，它的甜度可達蔗糖的250～450倍，而熱量只有蔗糖的1/300，口感非常接近于蔗糖，在食品飲料行業有廣泛應用。
甜菊糖苷各組分化學結構及生物合成途徑如圖所示：
參考：劉夢雨等.微生物合成甜菊糖的研究進展[J].食品工業科技,2025,46(06):387-397
天然提取物中，含量較高的是萊鮑迪苷A、甜菊苷（Stevioside）、萊鮑迪苷C，占總甜菊糖苷的70%以上。
萊鮑迪苷A（RA）是主要組分，含量高、易于結晶純化，成本較低，但有明顯的甘草味和后苦味；萊鮑迪苷M（RM）是次要組分（＜0.5%），但其口感接近蔗糖、后苦味極少，被認為是目前甜菊糖苷家族中口感較優質的成員之一。
甜菊糖苷通常易溶于熱水、甲醇、 乙醇，但不溶于苯、醚、氯仿等有機溶劑，具有較好的耐熱性和穩定性，見光不易分解。
萊鮑迪苷M的生物催化合成
萊鮑迪苷M的酶催化合成，通常以價格低廉的萊鮑迪苷A為底物，通過兩步糖基化完成：
① （RA → RD）：在UDP-糖基轉移酶（如EUGT11或突變體） 的催化下，在RA分子上加上一個葡萄糖基，生成萊鮑迪苷D（RD）。
② （RD → RM）：在另一個UDP-糖基轉移酶（通常為UGT76G1突變體） 的催化下，再次添加葡萄糖基，最終生成RM。
膜過濾的優勢：
l 膜過濾精度高
l 膜材料選擇范圍廣
l 常溫操作無降解
l 純物理過濾無外源添加物
l 可實現連續化、自動化
l 能耗低
生產甜菊糖苷類產品中用到陶瓷膜和有機卷式膜。
陶瓷膜的應用
l 除去甜菊糖苷提取液中多糖、蛋白等大分子雜質
甜菊葉提取液中，含有較多多糖、蛋白及葉綠素等雜質，陶瓷膜可脫除90%以上多糖及蛋白，提高大孔吸附樹脂吸附量＞200mg/g濕樹脂。
l 除去萊鮑迪苷M粗品中宿主蛋白
酶催化來源RM粗品（含有較多菌體及碎片），熱水溶解，陶瓷膜過濾，得澄明濾液，宿主蛋白去除率＞99%。
卷式有機超濾膜的應用
l 除去甜菊糖苷大孔吸附樹脂洗脫液中小分子雜質
甜菊糖苷大孔吸附樹脂乙醇洗脫液，減壓濃縮除脫乙醇，得到甜菊糖苷水溶液，超濾濃縮甜菊糖苷，小分子雜質透過，去除率＞80%，甜菊糖苷（3組分）含量提高至70%以上。
膜過濾與其他純化工藝的聯合
為了提高甜菊糖苷純度，常見工藝組合包括：
l 離心+膜過濾
l 膜過濾+大孔吸附樹脂
l 膜過濾+結晶
l 膜過濾+活性炭脫色
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