醫藥用級酒石酸鈉2020藥典四部
酒石酸鈉可分為無水物和結晶水合物兩種形態。無水物是無色結晶粉末，可溶于水，不溶于乙醇和醚。結晶水合物為無色結晶或結晶體，呈弱松散橙色，可溶于水。酒石酸鈉具有一定的螯合作用，可與金屬離子形成絡合物，因而具有廣泛的應用。
酒石酸鈉的主要用途之一是作為食品添加劑。它可作為酸味劑、反應調節劑和穩定劑使用。在食品加工過程中，酒石酸鈉可提供酸味，增強食品的口感；同時，它還可以調節和控制反應過程，防止食品發生褐變和漂白失真。此外，酒石酸鈉還可用于制作果凍、糖果和蛋糕等糕點類食品，使其質地柔軟，口感更佳。在飲品中，酒石酸鈉常被用作調味劑，使飲品更加醇香可口。
醫藥用級酒石酸鈉2020藥典四部
【檢查】酸堿度 取本品l.0g，加水10ml溶解后，依法測定（通則0631），pH值應為7.0～9.0。
溶液的澄清度與顏色 本品1.0g，加水10ml使溶解，依法檢查（通則0901與通則0902），溶液應澄清無色；如顯色，與黃色2號標準比色液（通則0901第一法）比較，不得更深。
氯化物 本品3.0g，依法檢查（通則0801），與標準氯化鈉溶液6.0ml制成的對照液比較，不得更濃（0.002%）。
硫酸鹽 本品4.0g，依法檢查（通則0802），與標準硫酸鉀溶液2.0ml制成的對照液比較，不得更濃（0.005%）。
干燥失重 取本品，在150℃干燥3小時，減失重量應為14.0%～17.0%（通則0831）。
鐵鹽 取本品l.0g，依法檢查（通則0807），與標準鐵溶液 1.0 ml制成的對照液比較，不得更深（0.001%）。
重金屬 取本品1.0g，依法檢查（通則0821第二法），含重金屬不得過百萬分之二十。
【含量測定】取本品適量，在150℃干燥3小時后，精密稱取約80mg，加冰醋酸50ml，加熱至近沸使溶解，放冷，照電位滴定法（通則0701），用高氯酸滴定液（0.1mol/L）滴定，并將滴定的結果用空白試驗校正。每1ml高氯酸滴定液（0.1mol/L）相當于9.703mg的C4H4Na2O6。
【類別】藥用輔料，螯合劑。
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