藥用級麥芽糖用途與作用

藥用級麥芽糖用途與作用

麥芽糖漿用途廣泛，用于食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)，。麥芽糖在食品中不僅是甜味劑，而且是添加劑、 保鮮劑、保濕劑。(1)麥芽糖漿中含有大量糊精,具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有結品出，還有防止其它糖產生結品的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出,延長食品的保存期。(2)麥芽糖具有良好的發酵性，故也 大量用于面包、糕點、啤酒的制造，有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質期。(3)麥芽糖甜度低，吸濕性低，保濕性高,具有一分子結構水的麥芽糖非常穩定，增加了食品的保濕性。在糕點中加入麥芽糖漿可使糕點新鮮可口。但當麥芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不釋水,這種特性能使 食品抑脫水和防止食品老化，使食品長期處于綿、軟、濕潤、新鮮、可口。增加食品的貨架期。(4)麥芽糖對酸和熱均比較穩定，在PH3和120°C加熱90min幾乎不分解,熬糖溫度可達160C,加熱時不易發生美拉特反應而變色，故在常溫下不會因麥芽糖的分解而引起食品的變質變味。(5)高麥芽糖漿在糖果工業中可替代水解的淀粉糖漿，不僅制品口味溫和，甜味適中,產品不易變色而且硬糖具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而可延長保存期。高麥芽糖漿因絕少含有蛋白質、氨基酸等可與糖類發生美拉特反應的物質，故熱穩定性好，在制造糖果時更適合于用真空薄膜法熬制糖和澆鑄成型。(6)在醫藥上用純麥芽糖輸液滴注靜脈時，血糖不會升高，適合于糖尿病人補充營養。麥芽糖在人體代謝中不需胰島素就能被吸收，是糖尿病患者的保健食品和功能性食品的甜味劑。麥芽

本品為4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-β-吡喃葡萄糖，含一個結晶水或為無水物。按無水物計算，含C12H22O11不得少于98.0%。

　　【性狀】本品為白色晶體或結晶性粉末。

　　本品在水中易溶，在甲醇中微溶，在乙醇中極微溶，在乙中幾乎不溶。

　　比旋度  取本品置80℃干燥4小時，取約10g，精密稱定，置100ml量瓶中，加氨試液0.2ml，用水稀釋至刻度，搖勻，依法測定（通則0621），比旋度為+126°至+131°。

　　【鑒別】（1）取本品0.5g，加水5ml溶解后，加氨試液5ml，在水浴中加熱5分鐘，溶液即顯橙色。

　　（2）  取本品溶液（1→20）2～3滴加至熱的堿性酒石酸銅試液5ml中，生成紅色的沉淀。

　　（3）  在含量測定項下記錄的色譜圖中，供試品溶液主峰的保留時間應與對照品溶液主峰的保留時間一致。

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