藥用級甜菊糖苷概述

藥用級甜菊糖苷是一種從菊科草本植物甜葉菊（又稱為甜菊葉）中精提的新型天然甜味劑。它已被廣泛應用于食品、飲料、調味料的生產中，尤其在糖尿病患者和肥胖癥患者中，作為一種低熱量的甜味替代品，受到了廣泛關注12。

物理化學特性

甜菊糖苷的化學式為C38H60O18，分子量為804.87，密度為1.53g/cm3，熔點為198℃，沸點為963.3℃，閃點為290.3℃。它易溶于水，在空氣中會迅速吸濕，室溫下的溶解度超過40%。甜菊糖苷在酸和鹽的溶液中穩定，室溫下性質較為穩定12。

甜度與口感

甜菊糖苷的甜度為蔗糖的250~450倍，但濃度高時可能會產生異味感。它帶有輕微的澀味，而甜菊A苷則帶有明顯的苦味及一定程度的澀味和薄荷醇味。盡管如此，甜菊糖苷的味覺特性還是要比甜菊雙糖苷差些，適度可口，純品后味較少，是接近砂糖的天然甜味劑。

安全性和應用范圍

甜菊糖苷的安全性較高，因為南美洲的居民食用已有幾百年歷史，至今未發現有任何毒害。此外，它還具有低熱值的優點，適用于制做低熱量食品、飲料，特別適合糖尿病、肥胖病、動脈硬化患者食用。甜菊糖苷易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構化糖等混合使用時，口味更佳。它還屬于非發酵性物質，性質穩定，不易霉變，在食品、飲料等制作過程中不會發生變化，也易于儲運。長期食用不會引起齲齒。

綜上所述，藥用級甜菊糖苷是一種安全、高效的天然甜味劑，被廣泛應用于食品和飲料產業。它的高甜度和低熱值特性使其成為糖尿病患者和其他健康意識強的消費者的理想選擇