沙拉醬是西餐中常用的調味品，屬調味沙司的一種。沙拉醬按所用原料的不同可分為“輕”沙拉醬與“重”沙拉醬。“輕”沙拉醬用白醋和橄欖油、花生油或豆油等植物油按3:1，3:5，2:5等比例調制而成，調制過程中可加入鹽、胡椒、芥末等調味料，也可加入新鮮的香辛料如：洋蔥，大蒜、番茄汁等。“重”沙拉醬以油、醋味基料，還須有鮮蛋黃。調制“重”沙拉醬也可與不同香辛料搭配，調制成不同風味的“乳脂型”沙拉醬。
乳化機的組成：
沙拉醬均質乳化機，主要用于微乳液及超細懸浮液的生產。由于工作腔體內三組分散頭（定子+轉子）同時工作，乳液經過高剪切后，液滴更細膩，粒徑分布更窄，因而生成的混合液穩定性更好。三組分散頭均易于更換，適合不同的工藝應用。該系列中不同的型號的機器都有相同的線速度和剪切率，非常易于擴大生產。適宜的溫度，壓力與粘度參數與進口工藝一樣，也符合CIP/SIP清潔標準，適合食品及醫藥生產。
JPS沙拉醬乳化均質系統與傳統的設備對比：
⑴傳統設備需要40分鐘左右的分散過程，JPS乳化設備10分鐘就可以完成，更加高效、節能。
⑵傳統設備的攪拌轉速每分鐘幾十轉，帶有分散功能的每分鐘轉速也在1500轉之內，而JPS乳化系列每分鐘轉速可達到5000-10000轉，更加快速。超高的線速度產生的剪切力，使物料瞬間細化分散，從而獲得更高品質的產品。
JPS沙拉醬乳化均質系統與同類其他設備的對比：
①發熱問題。同類其他設備在加工過程中，高粘物料進入腔體后，因背壓力大而輸送效果差，導致物料在設備腔體中停留時間過長而導致嚴重發熱。JPS乳化系列設備在確保效果的基礎上，減小了背壓阻力，提高了輸送能力，減少了停留時間，降低了物料發熱的狀況。
②多層多向剪切分散。同類設備定、轉子等部件結構單一，多級多層的結構只是單純的重復性加工，相同的齒槽結構易發生物料未經分散便通過工作腔的短路現象。JPS乳化系列定、轉子結構采用多層多向剪切的概念，裝配式結構使物料得到不同方向的剪切分散，杜絕短路現象，超細分散更加*。
JPS沙拉醬高剪切均質乳化機的剪切速率更高，剪切分散的效果更好，再結合專門研制的電機后可以是粒徑范圍小到納米級。而且無錫江科可以無償提供樣機給予客戶購前實驗，實驗設備從5L到200L，真正滿足各種打樣測試要求，歡迎垂詢！
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