蛋黃醬、沙拉醬，起源于位于地中海的米諾卡島，這種醬汁在飲食中占有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗 量持續(xù)增加，而且在近期內(nèi)更為顯著，特別是在年輕人之中，很多愛好者忍不住在他們所有的食物中添 加沙拉醬，包括那些已經(jīng)調(diào)理好的菜肴。
蛋黃醬、沙拉醬是一款西式的調(diào)味醬料，種類繁多，根據(jù)搭配不同的食物有特定的沙拉醬，在消費升級的時 代里，輕食主義的流行，輕餐的快速發(fā)展，沙拉將快餐飲食和健康管理緊緊的聯(lián)系起來。蛋黃醬作為一 款經(jīng)典美味的佐餐食品，廣泛用于搭配蔬菜，水果，面條，面包等。
蛋黃醬生產(chǎn)原料有：油、水、淀粉、黃原膠、蛋液、鹽、醋、葡萄糖、香精、檸檬酸等，油相里有 油（60%以上）、淀粉、黃原膠，其余都在水相罐。先將冷卻后的油跟純水分別計量輸送到油罐、水罐中 ，然后相應的加入其他原料，分別在油水相罐里面進行高速攪拌，然后將水相通過真空方式抽入蛋黃醬乳化機抽真空乳化鍋 內(nèi)進行刮壁攪拌，同時開均質(zhì)，再將油相罐內(nèi)的料通過真空慢慢的吸入真空乳化鍋內(nèi)，邊吸邊均質(zhì)攪拌 。刮壁攪拌轉(zhuǎn)速：內(nèi)圈80rpm，外圈60rpm，均質(zhì)轉(zhuǎn)速9000rpm。
沙拉醬、蛋黃醬的制備工藝：
植物油選擇無顏色無氣味的色拉油，新鮮雞蛋，*純正的香辛料，食用膠。鮮雞蛋清水 洗凈，消毒控干，打蛋去殼；食用膠用20倍水提前溶解，浸泡數(shù)小時；將除植物油、醋以外的原料按比 例混合，全部倒入攪拌機中，開啟攪拌使其充分混合，攪拌過程中緩慢加入植物油，當油加至三分之二 時，將醋慢慢加入，加入剩余油直至攪成粘稠的漿糊狀。開啟均質(zhì)進口閥門，將經(jīng)過攪拌的溶液導入均 質(zhì)機進行均質(zhì)，均質(zhì)出來即為成品沙拉醬和蛋黃醬。
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JPS系列蛋黃醬乳化機抽真空是一款專業(yè)針對蛋黃醬/沙拉醬/卡仕達醬等油水相乳化配料的系統(tǒng)，根據(jù)卡仕 達醬類的生產(chǎn)工藝，JPS的攪拌形式更適合類沙拉醬、卡仕達醬、西點醬物料黏度的產(chǎn)品的攪拌。
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