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木聚糖酶是由木霉優良菌種，經深層發酵、精制提取而成。廣泛應用于烘焙、飼料、釀酒、功能性低聚木糖、小麥深加工等領域。
原理
木聚糖酶是一組可將木聚糖降解成低聚木糖和木糖的復合酶系，主要包括β-1,4-木聚糖酶和β-木糖苷酶。一般而言，前者從主鏈內部作用于木糖苷鍵，將木聚糖分解成低聚糖，后者通過水解低聚木糖的末端，主要切割低聚木糖和木二糖，有助于木聚糖*降解為木糖。
產品特性
- 溫度范圍：有效溫度范圍30-65℃，適溫度范圍在45-60℃。
- pH值范圍：有效pH范圍3.0-7.0，適pH值范圍4.8-5.5。
- 金屬離子對酶活性的影響：K+、Na+、Ca2+、Mg2+對木聚糖酶活性無特別影響，Zn2+有激活作用，Mn2+、Fe2+有抑制作用，Cu2+隨著濃度的增加有先激活后抑制作用。
產品性狀
- 產品規格：液體型為黑褐色液體，50000IU/ml；固體為粉末狀，50000、100000IU/ml；食品級固體酶活力290000IU/ml。
液體酶pH(25℃)：3.0-5.0，容重：≤1.25g/ml；固體酶細度（0.4mm標準篩通過率）：≥80%。
- 酶活力定義：在50℃，pH為4.80條件下，每分鐘從濃度為10mg/ml的燕麥木聚糖溶液中降解釋放1μmol還原糖所需要的酶量為一個活力單位（IU），還原糖以木糖等量。
應用方法
- 食品級木聚糖酶用于烘焙行業中，合適的添加量可以起到加快揉面的速率，提高面團的操作性能；增加面團的持水性和持氣性。*使用量0.02-0.15kg/t面粉（20萬單位食品級酶制劑），為獲得效果，建議和真菌а-淀粉酶或精制中溫α-淀粉酶等配合使用。
- 在飼料復合酶中，木聚糖酶的加入能消除或降低非淀粉多糖的抗營養作用，改善飼料性能，提高動物免疫力，其所占的加量一般為0.01-0.05kg/t原料（酶活力以10萬單位計）。
- 在小麥啤酒（糖化工序）、清酒、葡萄酒（壓榨工序）等行業中，加入該酶可以降低提取物粘度，提高淀粉/糖的收率。*添加量為0.1-0.5L/t干基（酶活力以5萬單位計）。為獲得效果，建議與β-葡聚糖酶或中性蛋白酶配合使用。
- 在果汁生產中，可以提高濃縮速度，明顯提高產品收率和質量。*添加量為0.1-0.2L/t干基（酶活力以5萬單位計）。為獲得效果，建議與果膠酶和精制中溫淀粉酶配合使用。
- 低聚木糖被認為是“*雙歧因子”，廣泛應用在功能性食品、醫藥保健品以及飼料添加劑等。在酶法生產低聚木糖的工藝中，木聚糖酶添加量0.2-0.4L/t干基（酶活力以5萬單位計），適作用條件下維持12-24小時。
包裝與儲存
液體為塑料桶包裝，25kg/桶；固體為編織袋包裝，20kg/袋。
本品為生物活性物質，高溫、強酸、強堿會引起酶失活。因此在運輸和儲存過程中，液體酶應避免日光曝曬，固體酶需避免暴曬和雨淋。倉庫應保持清潔、陰涼和干燥.
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