抗結劑
添加于顆粒、粉末狀食品中,防止顆?;蚍蹱钍称肪奂Y塊、保持其松散或自由流動的物質。我國允許使用的有磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素4種.
抗結劑
原理通常是吸收多余水分或者附著在顆粒表面使其具有憎水性。有些抗結劑是水溶性的,另一些溶于酒精和/或其他有機溶劑。國外常用的硅酸鈣溶于水和油。
也用于非食品中,如:防止道路結冰使用的鹽(road salt)、化肥、化妝品、合成洗滌劑等。
(1) 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)規(guī)定:可用于植脂性粉末,稀奶油,大使用量為20g/kg;用于冰淇淋,40g/kg;高纖維食品,面包,50g/kg。
(2) 實際使用參考:制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用,防止冰渣形成,改善口感。具體配方為:澄面10g,雞蛋1/4只,奶粉10g,羧甲基纖維素加微晶纖維素(兩者之比為12.5∶87.5)5g,砂糖10g,水70g。


















采購中心
