氣相色譜在酒品風味研究中的作用

滋味和氣味是評價酒類產品品質的重要指標，對酒中揮發性風味物質收集并加以測定以確定，其的成分及含量，并探究造成其與白酒間產生風味差異的原因。

酒*料的質量和風味與飲料中的復雜混合成分直接相關。一些成分具有芬芳的香氣 與愉悅的口感，而其他一些元素則可能帶來不受歡迎的風味或口感特征。的蒸餾酒生產商和調制者對這些因素具有專業見解，因此能夠將其感官技能與氣相色譜和 GC/MS 等現代分析工具相結合。釀酒廠在擴大貿易、出口與打擊仿冒保護自身品牌時， 控制酒中風味物質的質量并滿足法規要求是*的環節。

蒸餾酒是以乙醇-水為基質同時含有數百種風味化合物的復雜混合物，其中包括醇、醛、有機酸和酯類物質。這些微量成分的比例對決定白酒的風味和品質至關重要。對生產企業來說，對原料中的風味化合物以及后續糖化、發酵和蒸餾過程中的風味化合物的監控和檢測也極為重要。中國白酒以其濃郁的風味以及悠長的回味而*。根據香型，中國白酒可以分為醬香型，濃香型，清香型，米香型等。

長期以來，人們對白酒的研究主要集中在微生物的進化和發酵過程中風味物質的形成等方面，并且分析了主要芳香化合物（如酯、酸、醇和醛類物質）對典型白酒類型的影響。乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯的濃度和比例對白酒的風味起決定性作用。為保障飲酒者的健康，白酒生產過程中應嚴格控制甲醇、異丁醇和異戊醇的濃度。在本應用簡報中，將一些實際樣品進樣至 Agilent 8860 氣相色譜系統，并對特定香型的白酒進行了分析。同時，對白酒中常見的 10 種化合物進行了定量分析。

實驗部分

采用配備 FID 的 8860 GC 執行分析。采用配備 5 μL 進樣針的 Agilent 7693A 自動液體進樣器完成樣品引入。表 1 列出了使用的儀器和條件。

樣品前處理

用微量進樣針加入規定量的各種標準化合物，制備混合標準品儲備液。在 60:40的乙醇:水溶液 (v/v) 中制備 10 種化合物的儲備液，每種化合物的濃度均為1000 μg/mL。

每個校準濃度準備 6 個樣品瓶，通過向乙醇水溶液中加標不同量的儲備液獲得所需濃度。配制得到的校準標準溶液的濃度分別為 10、30、50、100、500 和1000 μg/mL。向每個校準濃度中加入內標 (IS)，對應的 IS 濃度為 440 μg/mL。

結果與討論

為了開發一種監測白酒中風味物質的可靠方法，采用配備自動進樣器和 FID 的 8860氣相色譜儀進行分析。圖 1 顯示了 100 μg/mL 濃度下系統獲得的 10 種標準化合物和 1 種內標的典型色譜圖。

 圖 2、圖 3 和圖 4 是不同香型的中國白酒樣品中主要成分分析的示例色譜圖。系統對醇、醛、有機酸和酯類物質均實現了優異的分離度和峰形。如圖 2 所示，乙酸乙酯、乙縮醛和甲醇基本實現了基線分離。甲醇具有強極性，容易拖尾，但在此方法中，其峰形尖銳且對稱。

結論

在本應用簡報中，配備自動進樣器和 FID的 8860 GC 為白酒中的醇、醛、有機酸和酯類物質分析提供了一種可靠且經濟的解決方案。EPC 控制和 J&W DB-FATWAXUI 色譜柱可實現出色的峰形、分離度，以及優異的重現性。

參考文獻

1. Y. Kenneth L.; Zhou, Y. 使用 AgilentJ&W DB-WAX 超高惰性毛細管氣相色譜柱對蒸餾酒進行分析，安捷倫科技公司應用簡報，出版號 5991-6638CHCN，2016

2. Cai, X. Y.; Yin, J. J.; Hu, G. D.Determination of Minor FlavorComponents in Chinese Spiritsby Direct Injection Techniquewith Capillary Columns. Chin. J.Chromatogr. 1997, 15(5)