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紅曲黃色素是以紫色紅曲霉（Monascus purpureus）和赤紅曲霉（M.anka）為原料，利用現(xiàn)代的生物技術提取而成的天ran著色劑，主要成分為紅曲黃素（ankaflavin）和紅曲素（monascin）等。紅曲黃色素主要用于糖果，果凍，冷飲等的著色，為黃色著色劑。

紅曲色素是由微生物發(fā)酵制得，經(jīng)毒性實驗證明其。目前，紅曲色素已被應用于食品、藥品、化工等眾多行業(yè)。紅曲色素中含量很高的是紅色素組分，雖然紅曲黃色素組分在紅曲色素中的含量較低，但黃色素作為一類重要的食用色素品種占有市場需求比的60%。

在食品工業(yè)中主要用于：熟肉制品，糕點，果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型產(chǎn)品等），蛋白質(zhì)飲料類，碳酸飲料，風味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味及其他飲料），固體飲料類，配制酒，果凍等。