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【沒食子酸丙酯——簡介】

沒食子酸丙酯:propyl gallate簡稱PG。白色至淺褐色結晶粉末，或微乳白色針狀結晶。無嗅，微有苦味，水溶液無味。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。沒食子酸丙酯比較穩定，遇銅、鐵等金屬離子發生呈色反應，變為紫色或暗綠色，有吸濕性，對光不穩定，發生分解，耐高溫性差。

產品性狀

乳白色針狀結晶或白色至淡黃褐色結晶性粉末，無臭，稍有苦味，熔點150℃。對熱較穩定，遇光有利于分解，遇銅、鐵離子呈紫色或暗綠色，有吸濕性。易溶于熱水、乙醇、丙二醇、甘油、棉子油、豬油、花生油和醚，難溶于冷水。0.25%的水溶液PH約為5.5。大白鼠經口LD503800mg/kg，ADI 0-1.4mg/kg（FAO/WHO，1994）

【沒食子酸丙酯——應用】

沒食子酸丙酯在各種食品中的使用量