咖啡酸對結腸炎有治療作用 
有關研究人員發現一種細胞呼吸酶（cyp4b1）表達量的增加是咖啡酸可以抑制小鼠結腸炎的一個重要指標，咖啡酸是一種抗發炎的抗氧化物，普遍存在于食物中，每天我們都要食物來維持正常生命，而咖啡酸抗發炎從一定程度上可以大大減少結腸炎的傷害。
且有資料顯示，這項有利于結腸炎治療的研究結果發表在實驗生物及醫學2009年6月份的期刊上，cyp4b1是一種細胞呼吸酶，在結腸炎的組織傷害的病理觀察發現，咖啡酸的處理可以抑制結腸炎，并使cyp4b1回復到正常的表達有關。和蕓香素、一種生物類黃酮、及一種非洲馬鈴薯萃取物（hupoxoside）比較，三種物質都有抗發炎的效果，抑制骨髓過氧化酶、1L-17及inos的產生，增加1L-4的量，這些都是發炎的相關因子，但只有咖啡酸可以保護葡萄糖硫酸鹽誘發的結腸炎，咖啡酸的研究可以使我們更進一步研究藥用植物或植物性食品在抑制結腸炎的作用及機制，因為結腸炎也會增加癌癥的風險。
總的來說，咖啡酸普遍存在于人類膳食中的植物性食品，它可以在小鼠刺激結腸炎的方式中抑制小腸組織的傷害，可以更有效的來預防或減少結腸炎。