電泳儀是實現電泳分析的儀器。一般由電源、電泳槽、檢測單元等組成。所謂電泳，是指帶電粒子在電場中的運動，不同物質由于所帶電荷及分子量的不同，因此在電場中運動速度不同，據此可以對不同物質進行定性或定量分析，或將一定混合物進行組分分析或單個組分提取制備。

電泳儀的定義：

電泳儀是實現電泳分析的儀器。電泳是一種帶電分子在電場中向著電性相反的電極移動的現象。利用電泳現象進行物質分離的技術，稱電泳技術。

電泳儀的工作原理如下：

在溶液中能吸附帶電質點或本身帶有可解離基團的物質顆粒，如蛋白質、氨基酸等，在一定的pH值條件下，于直流電場中必然會受到電性相反的電極吸引而發生移動。不同物質的顆粒在電場中的移動速度除與其帶電狀態和電場強度有關外，還與顆粒的大小、形狀和介質黏度有關。根據這一特征，應用電泳法便可以對不同物質進行定性或定量分析，或將一定混合物進行組分分析或單個組分提取制備，電泳儀正是基于上述原理設計制造的。

電泳的影響因素很多，主要有被分離物質的帶電荷量多少、電場強度、緩沖液的pH值和離子強度及支持介質的化學惰性。