在盛產期夏天，與其將其大量低價賣出，不如將其冷凍保存到淡季再。如此一來，消費者就能在淡季品嘗到美味的芒果，業者也得以賺取合理的利潤。本文將會介紹如何冷凍芒果，才能維持如現采一般的質量。

　　芒果含酸量較低，糖酸比約為40，含量不算太高，但β—胡蘿卜素的含量卻在熱帶水果中居。芒果含有芒果苷，具有明顯的抗脂質過氧化作用，保護腦神經元，能延緩細胞衰老，改善腦功能。結果表明，雙螺旋式速凍機它能顯著提高紅細胞*酶活性，降低紅細胞血紅蛋白。還具有祛風止咳的作用，對咳嗽、痰、喘等有輔助治療作用。

　　速凍芒果塊是將新鮮成熟后的芒果切塊后，通過一系列的加工過程制成的速凍芒果制品。這樣就延長了芒果的貯藏時間，方便了長途運輸。新鮮成熟的芒果加工成速凍芒果塊能限度保持芒果原有的風味、色澤和營養成分。

　　芒果保存的難處

　　1、無法控制熟度

　　要讓芒果保持在狀態流通的話，就是在半熟的狀態摘取。在完熟前就開始采收，當流通到零售店跟飲食店時差不多就接近成熟了。若存放超過一個禮拜，表面就會開始產生斑點、變得軟爛，難以。就算用冷藏的方式保存，維持在7°C低溫狀態下的芒果也容易變黑、質地變水。尤其是盛產期的夏天，芒果非常容易成熟難以保存，流通成為業者不得不面對的難題。

　　2、冷凍使味道改變

　　如果用冷凍的方法保存，就能維持固定的熟度而不會變軟變爛。表皮的部分也能夠抑制黑色斑點出現。

　　然而有一個嚴重的問題就是，解凍之后芒果的口感會大幅下降。因為冷凍過程中產生的冰結晶將細胞結構撐破，導致解凍后有出水的現象。隧道速凍機價格出水的話就無法維持原本的味道，導致芒果價值降低。那么，到底用什么方式能夠有效保存呢？

　　用急速冷凍解決芒果保存問題。

　　極速液氮速凍機是什么？

　　極速液氮速凍機簡單來說，就是利用液氮作為媒介快速降溫，使得食材中心能快速達到-18°C，快速通過冰晶生成帶。如此一來，便能夠有效減少食材內部的冰結晶，使得細胞組織得以保持完整不被破壞。

　　引進極速液氮速凍機能解決的問題

　　首先，極速液氮速凍機能夠解決口感跟味道變差的問題。因為在降溫過程中，冰晶不會撐壞細胞組織導致出水，因此解凍后也不會流失風味。因此完熟的現采芒果可以直接冷凍保存，延長流通的時間。

　　如此可以維持新鮮芒果的質量。又因為可以連皮一起放入庫內保存，急速冷凍后再移至一般冷凍庫，可以解決盛產期間的加工人力和缺工問題。