三聚甘油單硬脂酸酯廠家 三聚甘油單硬脂酸酯生產廠家 三聚甘油單硬脂酸酯價格
一、簡介
三聚甘油單硬脂酸酯（PGFE）因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀粘稠液體，
淺黃色至棕色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和
單雙脂肪酸根，具有HLB值范圍寬（116）的特點。不溶于水，但易分散于水中，溶于乙醇、
有機溶劑和油類。有耐高溫、耐酸的特性。
二、性狀
它的色澤變化范圍較大，為白色到米黃色或褐色，呈油脂味到微甜味，加熱時可分散于水，溶于甘油呈混蝕狀，其親水和疏水部大體是平衡的，是一種水包油型乳化劑。
三、用途
食品行業
烘焙食品、奶制品、米制品、速凍肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作為乳化劑、穩定劑、發泡劑、滲透劑、增筋劑、增塑劑、充氣劑、保鮮保濕劑。[3]《食品添加劑使用衛生標準》規定：可用于面包、糕點，用量為0.1g/kg；冰淇淋，3.0g/kg。實際使用參考加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細密的氣孔結構，膨脹率大，口感細膩、潤滑、不易融化。加入方便面中，能加速水的潤濕性和滲透性，使水分較快地滲入面條內部，方便食用。加入面條制品中，能增加生面的緊密性和提高面條的彈性，使之在煮沸時不易糊爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團黏度，增進口感。加入米粉制品中，可使水分滲透性好，并增加米粉白度和柔韌性，改善口感。加入焙烤食品中，可使油脂在面團中均勻分散，使面包、糕點松軟，富于彈性，并抑制面包水分釋放，延長保鮮期。
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